Histoire de Culture viande

1956 : naissance du SNAI

Dans les années 50, au sein d’une filière très atomisée, quelques professionnels perçoivent les mutations de la société française. Ils développent de nouvelles technologies pour répondre aux attentes de leurs clients et sont les acteurs d’une véritable révolution : l’industrialisation de la filière viande française. En juillet 1956, ces pionniers créent le Syndicat National des Abattoirs Industriels (SNAI).

Accompagnant l’évolution des métiers, le SNAI devient, en 1986, le Syndicat National de l’Indu

strie des Viandes (SNIV). Du désossage à la mise en caisse, des rôtis hachés à la viande en portions, des muscles sous-vide aux viandes piécées sous atmosphère protectrice, les entreprises du SNIV ne cessent d’innover.

Pour répondre aux attentes du consommateur moderne, la gamme des « unités de vente consommateurs industrielles » (UVCI) se développe avec une priorité incontournable : la qualité.

A la fin des années 90, le contexte national, européen et international devient plus complexe.Des crises sanitaires -ESB notamment- intensifient les exigences. Pour y répondre, les chefs d’entreprises des viandes décident de renforcer l’action technique du SNIV en développant des commissions spécialisées.

Parallèlement, le SNIV devient le porte-parole des entreprises des viandes auprès des pouvoirs publics et de son environnement professionnel.

2006 : de nouveaux défis

Société en pleine mutation, réforme de la PAC, ouverture du marché mondial : le SNIV se mobilise pour relever ces nouveaux défis.

Entre une logique trop protectionniste qui conduirait au déclin de la filière et une logique trop libérale qui mènerait inévitablement à la banalisation du produit, il s’engage dans la modernisation de la filière bovine.

1945 : Naissance du Syndicat National du Commerce du Porc (SNCP)

A la sortie de la guerre, le commerce de la viande doit se réorganiser pour assurer à la population des grandes agglomérations, un approvisionnement régulier qualitatif et quantitatif.

C’est au cœur de la capitale, dans les Halles de Paris, que se crée le Syndicat National du Commerce du Porc, composé à l’origine de grossistes et découpeurs implantés en périphérie des grandes villes. Il devient très vite le syndicat de tout le commerce et l’industrie du porc français.

1980 – 1995 : La montée en puissance des abattoirs industriels

Le développement de la production porcine française, notamment dans le grand ouest, s’est accompagné de la création et la montée en puissance d’entreprises d’abattage et de transformation implantées au sein même des zones d’élevage.

Aux activités d’abattage et de découpe s’adjoignent de nouvelles activités d’élaboration pour :

• répondre aux demandes de clients devenus incontournables et aux exigences propres à la distribution à grande échelle : les enseigne de la grande distribution (entreprises membres de la FCD, Fédération du Commerce et de la Distribution) ;
• répondre également aux attentes d’une industrie émergente : l’industrie de la salaisonnerie-charcuterie, (entreprises membres de la FICT, Fédération de l’Industrie charcutière et traiteur) ;
• … tout en répondant aux attentes des boucheries-charcuteries artisanales, aux entreprises de la restauration collective et hors foyer, ainsi qu’aux marchés d’exportation.

1995 – 2009 : De nouveaux défis à l’exportation comme sur le marché national

Le marché du porc, désormais européen, entre dans la guerre économique entre grands bassins de production porcine. Désormais, les concurrents sur notre propre marché français sont danois, espagnols, néerlandais avant de devenir allemands.La concurrence atteint son paroxysme sur le marché européen, ainsi qu’à l’export vers les pays tiers – un nouvel enjeu pour la filière porcine française.Dans le même temps, les consommateurs réclament des produits plus élaborés, des portions individuelles, du sous vide, etc, … toujours avec une exigence accrue sur la qualité sanitaire des viandes, un engagement fort et constant des entreprises membres du SNCP.