Maîtriser toutes les étapes de fabrication, pour assurer au consommateur un produit sain et conforme à ses attentes, c’est tout l’enjeu de la maîtrise de la qualité, qui est encadrée par la réglementation, nationale ou communautaire, et par des guides élaborés par les professionnels.


Prenons l’exemple de la viande hachée spécifiquement :

A l’initiative des industriels, une profonde réforme du Code des usages de la viande hachée a été menée en 2014.

Elle permet de garantir aux consommateurs une totale rigueur sur les matières premières utilisées ainsi qu’une parfaite transparence sur les conditions de fabrication, de traçabilité et d’étiquetage. Son respect contrôlé par un organisme indépendant est attesté par l’apposition du logo interprofessionnel « 100 % muscle ».

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