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« Les apports nutritionnels des viandes sont incontournables », Pr J.-M. Lecerf, médecin nutritionniste.

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Le Pr Jean-Michel Lercerf, chef du service de nutrition à l’Institut Pasteur de Lille, souligne l’intérêt nutritionnel de la viande, insuffisamment reconnu.

« Consommer une viande de qualité permet d’associer plaisir et santé en limitant les dérives vers la malbouffe », plaide le Pr Jean-Michel Lecerf.

« Toutes les viandes ont leurs spécificités, il n’y a pas de mauvaises viandes. Elles sont sources de protéines d’excellente qualité, bien assimilables par l’homme, de vitamines et de minéraux. Le taux de graisse n’est pas forcément un critère de choix, car il suffit, pour bien s’alimenter, de ne pas ajouter d’autres produits gras au repas ».

Par exemple, on peut associer une viande maigre avec des frites, tandis qu’on préférera manger une viande grasse avec des légumes. Il faut considérer l’ensemble de l’assiette pour trouver l’équilibre et surtout varier les repas.

Il invite à choisir une viande avec une origine, une histoire :« Il faut s’éloigner de la diététique aseptisée pour retrouver le côté convivial de la viande. La répétition monotone d’une viande sans saveur et les excès sont, à mon sens, les plus grands dangers. On doit rechercher dans l’alimentation la signification du terroir et dépoussiérer les recettes de nos grands-mères ».

 

Extrait de l’Assemblée générale de Culture Viande sur le thème « Stop aux Intox sur les sujets viandes & société ».

Lire aussi : @JournaldeClara,  Dr Tounian : « Les enfants doivent manger deux portions de viande par jour »

 

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