Le syndicat des entreprises françaises des viandes

De nouveaux critères de qualité pour la viande – JF Hocquette INRA (12′) – AG Culture Viande, Oct 2017

Accueil » Presse » Vidéos » De nouveaux critères de qualité pour la viande – JF Hocquette INRA (12′) – AG Culture Viande, Oct 2017

Jean-François Hocquette (INRA) intervenait le 17 octobre 2017 lors de l’Assemblée générale de Culture Viande sur le thème : « De la nécessité d’introduire de nouveaux critères qualités ? ».

Ses messages :
1/ « Ce sont les consommateurs qui génèrent vos revenus mais… ils ne mangent pas de carcasses »
2/ « Peu de relation Carcasse/Qualité Viande : sur 16 muscles, pas d’amélioration de la qualité ni en fonction du classement EUROPE des carcasses, ni en fonction de l’état d’engraissement »
3/ « Nécessité d’un système complémentaire que la simple dénomination des morceaux »
Il ajoute : « Il y a donc des choses à faire pour que la notion de qualité soit plus en concordance avec ce qu’attendent les consommateurs : du goûteux, du savoureux, du tendre, …les filières viandes françaises ont un travail à faire. Nous avons observé les systèmes qui existent dans le monde. Le système Australien, par exemple, que l’on appelle MSA (pour MEAT STANDARDS AUSTRALIA), se présente comme un programme en cours de développement. Il a permis de classer plus de 3 millions de carcasses (2014/2015), sous l’égide de 42 000 producteurs, 42 abatteurs, 3600 distributeurs et 120 marques.
Pour être synthétique, soulignons que l’Australie a trouvé :
– un système qui valorise la valeur « gustative » des carcasses,
– et qui permet de créer de la valeur ajoutée, regardez le Différentiel de prix pour chaque morceau
… le syst. «semble fonctionner » au Jap., Corée du Sud, Afrique du Sud, USA, Irlande, Pologne et en France ».

 

Rens. : François Cassignol – Culture Viande,

fcassignol@cultureviande.fr – Tél.: 01 53 02 40 04.

17 place des Vins de France
75 012 Paris

01 53 02 40 04

01 43 47 31 41

courrier@cultureviande.fr

Besoin d'information ? Contactez-nous !