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le 9 juin 2015Viande bovine : malgré un plébiscite des Français …

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Pour les consommateurs, « c’est toujours et encore une image plaisir qui colle à la viande de bœuf » selon le Credoc. En total décalage avec ce que le traitement médiatique fait apparaître, les Français ont une « très bonne appréciation de la viande de bœuf » :

  • autant sur le caractère indispensable à un bon équilibre nutritif (6,3/10, contre 5,5 pour le porc, 5/10 pour les charcuteries et 3,2 pour les plats préparés),
  • que sur le fait qu’elle procure du plaisir (7,1/10, contre 6/10 pour les viandes de porc, volailles, charcuteries, et 3,5 pour les plats préparés).

Chez les enfants, l’image de la viande est de plus en plus positive (67%), …mais derrière les légumes (97%), les fruits (78%) et les produits laitiers (72%).

L’opinion à propos de la viande de bœuf est très fortement positive : les scores « Tout à fait d’accord + plutôt d’accord » sont de : – 90-95% pour « est nourrissante », « est un aliment qui a du goût », « fait partie des aliments qu’on a plaisir à manger », « est un aliment facile à cuisiner » ; – à 80-89%, « contient des protéines qui aident au développement des muscles », «  est un aliment que j’ai plaisir à partager avec mes proches », « permet de se rassembler autour d’un repas goûteux et consensuel », « est un aliment avec lequel je suis sûr de faire plaisir à mes proches », « est un des symboles du repas en France ».

Néanmoins, les consommateurs expriment des attentes de développement durable, de prix plus bas ; ils recherchent également rapidité & praticité d’usage, ainsi que du lien affectif … sur ce dernier point, la viande leur paraît comme trop anonyme : « La viande c’est qui ? », « Qui fait la viande ? », « Qui parle de la viande ? » ; il y a urgence pour la filière à multiplier les interlocuteurs et à les placer dans les médias pour porter plus haut et plus fort la culture viande !

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